グリセロールモノステアレートはGMSと呼ばれ、食品乳化剤として一般的に使用されています。 グリセロールモノステアレート(GMS)は、白色の粉末またはフレークです。 GMSは水とグリセロールに不溶性ですが、水中で安定した水和分散液を形成します。
記述
グリセロールモノステアレート90%
商品:グリセロールモノステアレート90%
他の名前:GMS
物理的および化学的性質:白い粉
分子式:C 21 H 42 O 4
CAS番号:123-94-4
EINECS No.:204-644-4
分子量:358.57
パッキング:クラフト紙袋、防湿インナーPE袋、25 kgネット
それぞれ。乾燥した、涼しい、換気の良い場所に保管してください。
仕様
アイテム |
仕様 |
テスト結果 |
外観 |
白い粉 |
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モノグリセリドの含有量(%) |
90.0分 |
93.5 |
酸価(KOHとして、mg / g) |
3.0最大 |
2.65 |
遊離酸価(ASステアリン酸、%) |
2.5最高温度 |
1.37 |
遊離グリセロール(%) |
1.0最大 |
0.95 |
ヨウ素価(g / 100g) |
3.0最大 |
0.54 |
融点(℃) |
60.0〜70.0 |
64.5 |
ヒ素(mg / kg) |
1.0最大 |
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重金属含有量(Pb、mg / kgとして) |
5.0最大 |
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応用
1.キャンディーとチョコレートの場合、タフィーの油と脂肪の分離を防ぐことができ、チョコレート砂糖結晶と油水分離を防ぐこともできます。
2.油と水の分離と層化を防ぎ、製品の品質を向上させるためにマーガリンで使用されます。
3.脂肪を含むタンパク質飲料に添加された飲料で使用され、安定性を向上させ、油が浮き、タンパク質が沈むのを防ぐことができます。
4.パンに使用すると、生地の質感を改善し、生地の老化を防ぐことができます。パンを柔らかくし、ボリュームを増やし、弾力性のある、保管期間を延長します。
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